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【转载】两种自家面食的制作【寒烟厨房】  

2014-10-16 18:29:45|  分类: 美食天下 |  标签: |举报 |字号 订阅

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两种面食的制作

 

编辑制作:寒烟
 
 
 

    今天给大家分享两种面食的制作方法、和爱好做饭的友友们共同探讨学习!由于平时都上班、老公基本晚上才回家、自己一个人在家又不值当的做饭、所以自己一个人在家时基本吃点水果、点心类的、都是凑合吃点、只有等孩子和老公都回来时我才会好好的下厨房为家人做点合口的家常小菜。对于每个人而言、外面的饭菜再好都不及自己家做的饭菜吃的更加温馨、更有滋味、更加能体会到家的味道!自己做饭也是凭心情的、心情好点就会好好的做点、嘻嘻、要是心情不好就都吃咸菜喝西北风去吧!两种自家面食的制作【寒烟厨房】 - 寒烟 - 刘姥姥的博客好久没包包子了、正好自己开的小自留地试种的两棵冬瓜结瓜了、一共也就结了两三个冬瓜、老大成才了、被自己摘回来包成包子了、老二还是童年时期、还的等上一段时间才成熟吧、、老三就更别提了、也就拳头大、还是个幼儿、两种自家面食的制作【寒烟厨房】 - 寒烟 - 刘姥姥的博客、嘻嘻、、等天冷了、也不清楚是否能长大!总之、试种的冬瓜算是先吃上一个了! 两种自家面食的制作【寒烟厨房】 - 寒烟 - 刘姥姥的博客

两种自家面食的制作【寒烟厨房】 - 寒烟 - 刘姥姥的博客
这就是俺摘回来的第一个冬瓜、还有种的香菜、香菜种的也不是很多、但是用来做调味料还是够吃了!这些可是难买到的纯绿色无公害蔬菜奥!无价的奥!两种自家面食的制作【寒烟厨房】 - 寒烟 - 刘姥姥的博客

【两种面食的制作 】  - 寒烟寒舍

汤面冬瓜包子

   我是个爱吃包子和饺子的人、所以包包子和饺子我家基本长做、一是图省事、而是全家也都爱吃!但是汤面包子做的不是很多、这种用山药汁和的面制作的包子更是不多了! 这是第二次山药汁和面 包了!山药汁和面的最大好处就是皮会很薄但是又不容易破裂!很有韧性!这是自己在去年看电视时学的哪!哈哈、、

第一步:材料:冬瓜、五花肉、葱末、姜末、味极鲜酱油、老抽、味精、香油、花生油、十三香、料酒、面粉、山药

第二步:将五花肉切成小肉丁、放入姜末、葱花、十三香、鸡精或是味精、料酒、香油、味极鲜酱油、在倒入点老抽为的是让肉色更加浓郁些、不至于包出来的包子馅发白、给人感觉没食欲!倒入熟花生油、将其搅匀腌制半个小时左右让其入味!如果有时间的话、可以上午腌制上、下午包、腌制时间长点馅料入味更好的、

第三步:将山药刮去皮、用榨汁机炸出液汁、榨出的山药汁是不会像其它汁一样液体的、、是很粘稠的汁液、这时你的通过漏勺将汁液过滤出来备用

第四步:盆里放入面粉、用2:1的比例倒入开水、揉好、这时的面团还在半干粉状态、这时在倒入准备好的山药汁继续揉,直至鞣制光滑,盖上保鲜膜或是盖子醒个一两个小时、这种汤面醒的越长越有韧性!

第五步:一切准备好后、就可以开始包了、做成一个个比你平时包饺子用的剂子稍微大点就行了!由于皮薄、所以剂子也不是很大的.像你平时包子一样包就行了、由于这里是汤面的、皮又软和薄、加上又是冬瓜馅的、所以、包出来的形状不是很好看、不过味道绝对比外面小摊上卖的好吃多了、外面卖的皮厚、馅少、而且颜色发白、让人感觉食欲大减!等都包好后、上锅蒸二十分钟就够了!

【两种面食的制作 】  - 寒烟寒舍

酱香肉丝饼
这肉丝饼是用包这包子剩下的面做的、由于包一锅不够了、所以就将这剩下的一点面用保鲜膜裹好放在冰箱冷藏室里储存了一晚上后第二天晚上做的、一共就包了上下笼屉一大锅包子、我和老公一顿就吃的只剩下两三个了!两种自家面食的制作【寒烟厨房】 - 寒烟 - 刘姥姥的博客两种自家面食的制作【寒烟厨房】 - 寒烟 - 刘姥姥的博客正好将剩下的面第二天用来做肉丝薄饼吃、说起这饼、我好像更喜欢吃自己老家用柴禾摊熟的饼、奶奶做的那个大大的薄饼是我这一生都无法忘记的、、如今奶奶去世了、每次我或是老爸回老家、婶婶们都会给我和老爸做上很多捎回来!在老家清明时、家家煮上鸡蛋、买上油条、用这热乎乎的大薄饼卷上、、吃的是满嘴浓郁的乡情!虽然这酱香肉丝饼不敌老家用柴禾摊出的大饼、、但是也别有一番风味的!吃了你或许还想下次在做的奥!两种自家面食的制作【寒烟厨房】 - 寒烟 - 刘姥姥的博客两种自家面食的制作【寒烟厨房】 - 寒烟 - 刘姥姥的博客
 
制作步骤:
第一步:材料:姜丝、黄瓜、葱丝、五花肉丝、豆瓣酱、酱油、料酒、糖、味精、食用油、
第二步:我这里用的是包包子剩下的面、在这里就不介绍怎么和面了!大家要是没山药汁、可以不放、直接用2:1的热水和凉水和面就行、醒醒好了后、然后将面团揪成一个个像饺子剂子大小的小面团、先将一个剂子按成饼状、抹上油、整个全抹匀啊、在用另一剂子、也用同样方式按成饼状、接着将这俩饼摞在一起、用擀面杖擀成薄饼、用平锅小火两面烙熟就好了、依次按照以上步骤做出其它的饼来就行!                
第三步:锅内放入食用油、待八成热时、放入姜丝、葱花、五花肉丝、煸炒几下后、放入豆瓣酱一勺、是盛饭的大汤勺奥、不是羹匙、这饼就是靠的这酱香味才有独特的味道的、所以多放点豆瓣酱就行、我这里用的是蒜蓉黄酱、由于颜色不深、可以再放点酱油、要是你的豆瓣酱颜色深的话可以不放酱油或是放一点、料酒、糖一点、由于豆瓣酱是咸的、这里就不用再放盐了、鸡精、半勺水、将肉炒熟后备用
 
第四步:   将烙好的饼从边缘揭开、就会分成两张非常薄的薄饼了、这时、烙的那面朝里放上肉丝、葱丝、黄瓜丝、从边缘处开始卷、卷紧装盘就OK了!一道酱香味浓郁、又清口的酱香肉丝饼就做好了!不想放这种料的、其实可以放土豆丝或是其它的食材、这里根据个人口味就是了!
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